新疆檸檬酸作為酸味劑的特點是什么？
2023-04-22 來自: 甘肅巴尼爾科技有限公司 瀏覽次數:657
新疆檸檬酸是水果、蔬菜中分布廣的有機酸，也是食品中應用廣泛的酸味劑。
那檸檬酸應用于食品行業的特點是什么呢？
溶解性好：檸檬酸易溶于水，由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。
第二、酸味溫和芳香：在所有有機酸中比較可口，并能與多種香料混合產生清爽的酸味，所以用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在pH范圍內能抑制細菌繁殖，起到防腐作用。
第三、螯合力強：檸檬酸由于含有三個羧基故可形成三種形式的鹽，但除堿金屬鹽外，其他鹽大多不溶或難溶于水。它還有一種奇特的性質，就是在冷水中比在熱水中易溶。
第四、能與堿或鹽組成緩沖劑：如與磷酸氫二鈉以不同比例混合，可得到2～8的系列的緩沖液。
第五、毒性小：在人體內檸檬酸為三羧酸循環的重要中間體，毒性小。烏魯木齊檸檬酸
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